殼聚糖(chitosan)脫乙酰甲殼素，又稱脫乙酰甲殼素，存在幾丁質(chitin)通過脫乙酰獲得的化學名稱是聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。

殼聚糖(chitosan)脫乙酰甲殼素，又稱脫乙酰甲殼素，存在幾丁質(chitin)通過脫乙酰獲得的化學名稱是聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年以來，法國人的醫用級殼聚糖Rouget獲得殼聚糖后，該天然聚合物的生物功能和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等優良功能受到廣泛關注，在醫藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬獲取和回收、生化和生物醫學工程等領域的應用取得了重大進展。研究報告了殼聚糖對降低血脂和血糖的作用。同時，殼聚糖作為增稠劑和被膜劑納入國家食品添加劑應用標準GB-2760。

控制膽固醇

膽固醇是人類健康較大的問題之一，它會導致許多嚴重的疾病。殼聚糖有兩種降低膽固醇的機制。一是防止脂肪吸收，二是排出人體血液中的膽固醇。首先，殼聚糖抑制脂肪酶的活性，有助于脂肪吸收。脂肪酶分解脂肪以吸收人體。另一種是膽酸的排泄。血液中的膽固醇一旦排出，就會被用來制造膽酸。這兩種機制使殼聚糖成為強膽固醇根除劑。殼聚糖是一種陰離子吸附力強的天然材料，適用于降低膽固醇而無任何副作用。

抑制細菌活性

殼聚糖很容易溶解在弱酸溶劑中，特別值得指出的是，溶解溶液中含有氨基（NH2 ），這些氨基通過接觸負電子來抑制細菌。醫用殼聚糖抑制細菌活性，廣泛應用于醫藥、紡織、食品等領域。

3.預防和控制高血壓

氯離子是影響高血壓的較大因素之一（cl-）。它通常通過鹽攝入。自2010年以來，許多人花了太多的鹽。血管緊縮素轉化酶（ACE:Angiotensin Converting Enzyme）血管緊縮素發作II，氯離子是導致血管縮短的材料。與膳食纖維一樣，聚合物殼聚糖在腸道內不被吸收。殼聚糖通過自身氯離子和氨離子的吸附排出氯離子。因此，殼聚糖降低血管緊縮素II。它有助于預防高血壓，尤其是那些吃太多鹽的人。

4.吸力同意排放重金屬

殼聚糖的一個顯著特點是吸附能力。金屬離子、膽固醇、甘油三酯、膽酸和有機汞等多種低分子材料都能被殼聚糖吸附。特別是殼聚糖不僅能吸收鎂和鉀，還能吸收鋅、鈣、汞和鈾。殼聚糖的吸附活性可有選擇地表現出來。人體內這些金屬離子濃度過高是有害的。例如，血液中的銅離子（Cu2 ）高濃度會導致銅中毒甚至癌癥。殼聚糖是一種高效的螯合介質。殼聚糖的吸附能力取決于其脫乙酰。脫乙酰越大，吸附能力越強。

5、免疫作用

同時不影響其他有利細菌的生長。同時不影響其他有利細菌的生長。