低聚木糖的應(yīng)用

在飲料中的應(yīng)用

低聚木糖的酸、熱穩(wěn)定性使其在酸性飲料中應(yīng)有優(yōu)勢明顯，添加低聚木糖除了高選擇性增殖雙歧桿菌以外，還可賦予飲料低糖、低熱量特性，營養(yǎng)與保健的雙重價值，幫助產(chǎn)品功能升級，滿足不同消費(fèi)人群對飲料的需要。例如市面上常見的發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料、果醋飲料等酸性飲料，其他低聚糖在酸性環(huán)境下不夠穩(wěn)定，而低聚木糖能夠在酸性條件下保持結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，靶向到達(dá)作用部位，快速高效增殖雙歧桿菌，使得益生菌增殖產(chǎn)生的保健功能更好的體現(xiàn)出來。

在焙烤食品中的應(yīng)用

焙烤食品是以谷類為基礎(chǔ)原料，并以油、糖、蛋等作為主要原料的一類食品。其特點(diǎn)是高油、高糖、甚**鹽糖，因此非常不適合那些需要限制飲食的消費(fèi)者，開發(fā)低能量焙烤食品成為健康升級的發(fā)展趨勢，在糖源中低熱量、低甜度的配料成為了首選。

低聚木糖蛋糕的研究開發(fā)結(jié)果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖，可賦予蛋糕的低糖、無糖性，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的功能化，制成的蛋糕，口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特、組織狀態(tài)均勻，適合大眾口味，具有廣闊的市場前景，同時具有提高人體腸道內(nèi)雙歧桿菌的作用。

對低聚木糖酥性餅干的研究開發(fā)表明，添加低聚木糖，在滿足餅干國家標(biāo)準(zhǔn)要求的同時，還可以賦予餅干鮮艷的色澤，減少了酥性餅干中可消化性糖的含量，降低了產(chǎn)品的熱量值，提高了餅干的功能性食用價值，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者對無糖型酥性餅干的攝食需求，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場競爭力。同時，低聚木糖可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于產(chǎn)品水分控制，延長貨架期。

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